Torta Sacher

Torta Sacher con la marmellata di albicocche , ricetta di Maestro Knam .
Pensavo che fosse più impegnativa, ma con l'aiuto di una planetaria e più semplice di quello che pensavo

Vediamo la ricetta
Prepariamo sul nostro piano di lavoro:

75 g cioccolato fondente al 55% di cacao
3 tuorli
3 albumi d'uovo
65 g burro a temperatura ambiente
20 g zucchero a vello
1 g di sale
vaniglia in polvere
90 g zucchero semolato o zucchero di canna
65 g di farina 00
150 g  confettura di albicocche

Per la ganache 250 ml panna liquida e 375 g cicoccolato fondente al 55% cacao

Imburriamo una teglia da circa 20 cm di diametro .
Accendiamo il forno a 175 gradi C

Mettiamo nella planetaria,(  o con l'aiuto di una frusta elettrica , oppure a mano con una spatola ) burro a temperatura ambiente e lo zucchero a vello e mescoliamo bene per diventare come una crema. Aggiungiamo il sale, vaniglia in polvere q.b. e tuorli leggermente sbattuti . In frattempo mettiamo il cioccolato a bagno maria a sciogliersi , e poi lo aggiungiamo alla crema di burro e tuorli
Mettiamo tutto in una ciotola , e passiamo al passo successivo.
Sempre nella planetaria o con la frusta elettrica montiamo a neve gli albumi con lo zucchero semolato , e poi amalgamiamo tutto con la crema al burro, mescolando sempre da basso verso alto .
Aggiungiamo anche la farina.

Mettiamo tutto nella teglia già pronta, ed inforniamo a 175 gradi C per circa 35-40 min. (la prova con lo stecchino )

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare .
Quando è freddo , tagliamo in due parti , e mettiamo la parte inferiore su la teglia del forno per poter versare sopra la ganache al cioccolato.
La ganache si prepara mettendo sul fuoco la panna liquida, e quando inizia a bollire si aggiunge del cioccolato fondente e si fa sciogliere bene.
Su prima metta della torta mettiamo della marmellata , copriamo con altra metta di torta, ancora marmellata e poi versiamo la ganache sulla torta lasciano raffreddare.

Lasciamo raffreddare in frigo per qualche ora, poi......Buon appetito !!!!!
Non usate una teglia più grande di 20 cm. già cosi viene abbastanza bassa.
Mettete una marmellata fatta in casa, o se possibile con meno additivi possibili.
Una torta forse un pò impegnativa, ma ne vale la penna

Buon appetito !

Sciroppo allo zenzero

Amo lo zenzero , lo mangio come Ginger sushi , lo faccio in tisana , adoro zenzero candito .... mancava lo sciroppo allo zenzero ed ecco qua .

La ricetta base di partenza sarebbe
200 g di acqua 
200 g di zucchero
130 g di radice di zenzero

Io ho fatto prima tipo tisana di zenzero,  cioè ho messo a bollire per circa 30 min lo zenzero tagliato a fettine piccole con acqua , (circa 300/350 g acqua ) con il coperchio. Poi ho misurato 200 ml di tisana allo zenzero, ho aggiunto dello zucchero di canna 200 g, e ho lasciato sul fuoco a bollire fino quando si è formato lo sciroppo (circa 15 min ).
Potete anche fare lo sciroppo prima con acqua e zucchero e poi aggiungere lo zenzero e bollire,..... oppure mettere tutto insieme a bollire e poi filtrare.
La scelta a voi

Devo trovare una soluzione per lo zenzero da scarto .... magari farlo candito ...!!!!

Questo sciroppo lo potete bere cosi, con aggiunta di acqua minerale e qualche cubetto di ghiaccio .
Io ho aggiunto anche un goccino di sciroppo di menta.
Potete metterlo sul pancake , sul  gelato  e...ancora gelato ......la voi la fantasia.

Buon appetito !!!!!

Grattugia per Zenzero Gefu € 14.9

Zucchero di Canna Grezzo Ki Group € 3.1

Gelato al burro di arachidi

Ecco il mio gelato , estivo, gustoso al burro di arachidi
Premetto che il burro di arachidi mi piace molto, e lo metto volentieri nei miei dolci.

Ho fatto la base bianca , senza nessun aggiunta di aromi.
Ho messo 500 ml di latte sul fuoco , insieme a 120 g di zucchero semolato (potete mettere anche zucchero di canna , che darebbe anche il colore più vicino al colore del burro di arachidi ) più 25 g di sciroppo di glucosio . Aggiungiamo anche 25 g di latte in polvere ( non quello per i bambini ma quello alimentare ).
Mescoliamo tutto bene e lasciamo bollire per 5 minuti a fuoco basso (a circa 87 gradi )
Dopo 5 min aggiungiamo 100 ml di panna liquida e 3 g di farina semi di carrube (non fare confusione con farina di carrube ).
Per non trovarsi con dei grumi di farina semi di carrube che non si sciolgono nel latte, prima mettete poco alla volta sull'addensante del latte fino aver una crema che poi si aggiunge alla base di latte.
Alla fine di questo gelato base si può aggiungere il gusto a piacere, una frullata di frutta, gusto di vaniglia, sciroppo di menta , cioccolato e ...burro di arachidi . io ho messo 3 cucchiai colmi. Comunque si regola con assaggiare !

Bene. Lasciamo per 10 min a riposare in frigo , e poi mettiamo tutto nella gelatiera (lasciata in precedenza in frizer per una notte. E Lasciamo che la macchina fa il suo lavoro.

Gustiamo il nostro gelato con dei Brownie .

Farina di Semi di Carruba Rapunzel € 4.7

Crema di Arachidi Vellutata - Organic Peanut Butter Smooth € 4,10

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Zucchero di Canna Grezzo € 3,42

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Latte di Mandorla - Non zuccherato Ricco di proteine, Fonte di magnesio

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Riso basmati e salsa di pesce spada

Un pasto di estate che mi prometto di rifare . Cosi buono , accompagnato da un bicchiere di vino bianco !

Ho messo in cottura del riso basmati come descrizione sulla confezione.
Ho preso del pesce spada e ho tagliato a tocchetti . In una padella bella larga, per poter girare bene, ho messo dell'olio di oliva , uno spicchio d'aglio , del rosmarino, basilico ed alloro e ho acceso il fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare mettiamo della salsa di pomodori , e qualche pomodoro tagliato a tocchetti e lasciamo che cuoce bene la salsa. Quando quasi cotta , togliamo aglio ed aggiungiamo il pesce , sfumiamo con del vino bianco e lasciamo per altri 5 minuti che cuoce anche il pesce .
E voilà !!! Un piatto veloce e gustosissimo !!!
Certo il pesce spada si può sostituire con altro tipo di pesce che abbiamo in casa.

Buon appetito !!!!!!

Biscotti al sesamo

Biscotti al sesamo, da mangiare alla colazione, a merenda accompagnando una bella tazza da thè.

Mettiamo nella planetaria (ma anche impastare a mano tranquillamente ) 500 g di farina integrale setacciata , 1 pizzico di sale, 150 g di zucchero di canna integrale , mescoliamo a velocità bassa. Aggiungiamo 160 g di burro , oppure 80 di burro e 65 g di olio di girasole o cocco, o nocciole...un olio vegetale.
2 uova, vaniglia e cannella in polvere q.b. 
14 g di pasta madre secco (oppure lievito fresco, istantaneo, secco...come indicazioni di utilizzo sulla confezione. se bisogno, mettere prima lievito con del latte cado e poco zucchero a lievitare, e poi aggiungere nella planetaria con resto degli ingredienti)
Aggiungiamo del latte quanto ci serve per avere un impasto omogeneo e liscio , facile da lavorare. Io ho messo circa 130 ml. dipende anche della grandezza delle uova.
Lasciamo l'impasto a levitare , circa 1 ora , e poi facciamo delle strisce che tagliamo a forma di biscotto.

Cospargiamo di semi si sesamo , ed inforniamo a 180 gradi per circa 20 min, fino quando diventano marroncini.

Buon appetito !!!!

Semi di Sesamo da agricoltura biologica Probios Alimenti € 2.88

Farina Integrale di Grano Tenero Ki Group € 2.45

Zucchero di Canna Grezzo Ki Group € 3.1

Vaniglia in Polvere Sonnentor € 6.97

Lievito Madre di Frumento Antico Molino Rosso € 2.98

Gazpacho andaluso

Gazpacho , molto gradito nei giorni estivi, freddo , da gustare anche cosi semplice, oppure con dei crostini abbrustoliti con del basilico tritato , oppure una salsa di basilico olio oliva, cipolla verde tritata finemente....

Prepariamo sul tavolo
1 kg di pomodori ben maturi , 1 spicchio d'aglio , circa 100 g di pane (3 fettine ) ,  1 cetriolo piccolo da 100 g , 1 peperone rosso o vede medio da circa 100 gr. 
Sale, olio d'oliva , aceto se ci piace q.b.

Mettiamo tutto nel frullatore tagliato a dadini

E frulliamo per bene , per qualche minuto.

Passiamo con un colino a maglia normale , e serviamo come ci piace

 Io lo adoro cosi. semplice semplice.
Io dell'aceto non metto, ma per una mia cosa personale che non metto nemmeno nell'insalata di pomodori. Ma voi potete aggiungere , anche direttamente nel piatto , cosi ogni uno lo gusta come vuole. Io eviterei anche del pepe , non viene messo nel piatto tradizionale andaluso .

Buon appetito !!!!!