Cheesecake alla zucca

Premetto che a me la zucca piace molto, e qua si trovano le ricette sia dolce che salate .
Oggi ho fatto anche la Cheesecake , con un tocco di cioccolato .
Passiamo alla ricetta.
La base di biscotti l'ho fatta con 200 g di biscotti Petit beurre , sminuzzati bene con un trita tutto. Ho aggiunto 80 g di burro e 80 g di cioccolato fondente sciolti insieme a bagno maria.
Ho preso una teglia rotonda con bordi apribili , ho imburrato e messa la carta forno. Con l'aiuto di un cucchiaio si presa bene la base di biscotti.

Passiamo alla crema. Prima di iniziare tutto pesiamo circa 800 /1000 g di zucca pulita , e la mettiamo nel forno. Quando è pronta, ben passita , si toglie dal forno e si procede come un pure. Fatto il pure di zucca , mettiamo nella ciotola di un mixer a cui aggiungiamo 100 g di zucchero a vello (anche quello vanigliato va bene ) , 250 g mascarpone e 250 g crema di Philadelphia , e mescoliamo bene. Se vi piace qualche abbinamento di zucca con ...zenzero...vaniglia...o quello che vi piace potete aggiungere. Io ho aggiunto della vaniglia .
Mettiamo in frattempo a mollo 10 g di colla di pesce in acqua fredda.
Mettiamo a scaldare sul fuoco (non bollire ) 100 g di panna liquida a qui aggiungiamo la colla ben strizzata , e aggiungiamo alla crema di formaggio e zucca.

Mettiamo la nostra crema sulla base di biscotti e mettiamo tutto in frigo per una notte. Copriamo la nostra teglia con la pellicola per non prendere dei odori del frigo.

Guarnite a piecere...con cioccolato, salse....a vostro gradimento.

Buon appetito !

Qua trovate altre ricette con la zucca merenda con la zucca ed anche la vellutata di zucca

Cheesecake frutti di bosco

Le Mie Passioni

Il fondo : 250 g biscotti digestivi, 150 g burro fuso. In una tortiera 22-24 cm rivestita con carta da forno si mette il composto di biscotti sbriciolati e burro fuso . Si lascia in frigo per un ora.
In frattempo prepariamo la crema di formaggio : 500 g Philadelphia ligh , 100 g di zucchero a velo, 10 g gelatina , 100 ml panna fresca da montare. Iniziamo con ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Mettiamo la Philadelphia con lo zucchero ed amalgamiamo bene. prendiamo un pò di panna e la scaldiamo per sciogliere la gelatina , poi mettiamo tutto insieme. Sbattere bene tutto insieme fino ad ottenere un composto cremoso. Si mette sopra la base di biscotti , ed ancora in frigo per un altra ora.
Prepariamo anche la gelè di frutti di bosco : Scaldiamo a fiamma bassa i frutti di bosco 250 g , con 100 g di zucchero a velo e 8 g di gelatina precedentemente  idratata in acqua fredda. Versiamo la gelè sopra la crema formaggio e lasciamo in frigo per altre 4 ore.
Meglio servire la cheesecake il giorno dopo.

Le Mie Passioni

Le Mie Passioni

Cheesecake al baileys

Le Mie Passioni

Base biscotti : con 200 g biscotti tipo Oro Saiwa , in questo caso meglio quelli con gocce cioccolato frullati e amalgamati insieme a 150 g burro fuso. (indicato una tortiera da 22-24 cm). Si fa la base biscotti usando un cucchiaio per pressare bene , in frigo per 30 min.

Crema al formaggio Philadelphia : 500 g Philadelphia Classico (meglio quella light ) , insieme a 200g panna fresca da montare ( teniamo 3 cucchiai per sciogliere la colla di pesce ), 120 g zucchero a velo e si amalgama bene. 10 g di colla di pesce si lascia a mollo per 10 min in acqua fredda, dopo di che si scioglie in 3 cucchiai di panna calda, e si aggiunge alla crema di formaggio. Si aggiunge baileys secondo i vostri gusti.
Io alla fine ho messo anche cioccolato in gocce, non tanto per non coprire il sapore di baileys.
Versare la crema sopra la base di biscotti e lasciare in frigo per 4 ore.

Ho decorato con cioccolato in gocce.

Le Mie Passioni

Le Mie Passioni

Cheesecake cocco -cioccolato ....semplicemente Bounty

Ingredienti :

Base :
200 g Biscotti secchi Oro Saiwa
100 g Burro
50 g Cioccolato fondente


Crema al cocco:
500 g Philadelphia ( anche ligh per stare su meno calorie)
400 ml latte di cocco ( una lattina )
125 g zucchero a velo ( una busta grande )
10 g colla di pesce
cocco disidratato q. b.

Crema al cioccolato (Ganache al cioccolato)
250 g cioccolato fondente grattugiato
250 g panna fresca da montare
30 g burro

Preparazione:
Prepariamo la teglia (tipo 24 cm) imburrata e coperta con carta forno.
Per la base tritiamo bene i biscotti con un trita -tutto , scaldiamo burro e cioccolato a bagno maria , poi mescoliamo bene tutto. Mettiamo la base di biscotti nella teglia pressando bene con un cucchiaio, e si lascia in freezer per al meno 15 min.
Mettiamo la colla di pesce in acqua fredda per idratare.
In frattempo prepariamo la crema al cocco. Il formaggio Philadelphia si amalgama bene con lo zucchero a velo . Mettiamo a parte 3 cucchiai di latte di cocco e resto si aggiunge alla crema di formaggio, e si mescola bene.
Quando la cola è bene idratata, morbida, si scaldano i 3 cucchiai di latte ndi cocco messi a parte , fino quando inizia a bollire. Si aggiunge la cola ben colata e strizzata. Aggiungiamo poi anche il latte e colla alla crema di formaggio, mescoliamo e versiamo sopra la base di biscotti. ancora in freezer per un paio d'ore.
Dopo 2 ore prepariamo la ganache al cioccolato. mettiamo sul fuoco basso la panna ed il burro,quando aggiunge quasi l'ebollizione togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento .
Questa ganache si mette sopra la crema di formaggio e si lascia in frigo per tutta la notte.

Buon appetito !!!!

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

La mia cheesecake al cioccolato con retrogusto baileys. Ecco la ricetta

Formaggio Philadelphia 400 g
Zucchero a velo 120 g
Cioccolato fondente ( o quello che gradite di più ) 300 g
Panna da montare 300 g
Colla pesce 12 g

Per la base : Biscotti secchi 300 g ( io ho usato in questo caso i biscotti al cioccolato )
                    Burro 130 g

Per la ganache : Panna fresca 250 g
                         Cioccolato 250 g


Prepariamo la base di biscotti.
Frulliamo finemente i biscotti, e aggiungiamo il burro fuso . in una teglia (tipo 23 ) mettiamo carta da forno, e poi la base di biscotti pressando tutto bene con l'aiuto di un cucchiaio.Si lascia in frigo per almeno un ora.

Prepariamo la crema formaggio:
Mettiamo la cola di pesce in acqua fredda per ammorbidirsi .( circa 10 min )
Con l'aiuto di un mixer iniziamo a frullare bene il formaggio con zucchero a velo, aggiungiamo il cioccolato fuso ( a bagno maria o microonde ).
Prendiamo un pò di panna e la scaldiamo un pò, e mettiamo dentro la cola di pesce strizzata bene, quando è tutto sciolto aggiungiamo alla crema di formaggio. Aggiungiamo resto di panna e 20 cucchiai di Baileys e amalgamiamo tutto per bene.
La crema al formaggio si mette sopra la base di biscotti , e si lascia ancora in frigo per altre 2 ore.
Prepariamo anche la ganache:
Scaldiamo la panna fresca (ma non bollire ), e si mette sopra il cioccolato fatto a pezzettini piccoli, e si mescola fino quando diventa una bella crema liscia. ( io ho usato il cioccolato da altromercato che non si scioglie del tutto e rimangono dei piccoli pezzettini che lascia la sensazione di croccante )
Mettiamo la ganache sopra la nostra cheesecake, ed ancora in frigo se possibile per tutta la notte.
Se volete una crema molto ferma mettete nella ganache anche un pò di gelatina.

Purtroppo non ho una foto con la fetta , perchè è un regalo per una mia amica, e non potevo tagliare prima. quando la farò per me vi faccio vedere anche una bella fetta.
Provatela , il retrogusto di baileys è fenomenale insieme al cioccolato.

Cheesecake alla fragola

Un veloce e dolce San Valentino !!!

Ingrediente:

Base: Biscotti digestivi  150 gr,  Burro 60 gr,  Zucchero di canna 1 cucchiaio

Crema: Colla di pesce 9 gr,  Panna fresca 150ml,  Formaggio Philadelphia 300gr,  Ricotta 250 gr,  Vaniglia 1 bacca,  zucchero a velo 2 cucchiai

Crema fragole: colla pesce 6 gr, Fragole 250 gr,  Zucchero 50 gr

Preparazione: Si frullano i biscotti insieme allo zucchero, e si amalgama bene con burro sciolto. Impasto ottenuto si stende sulla teglia, si pressa con un cucchiaio e si lascia in frigorifero per almeno mezzora.

 La colla di pesce si mette a mollo in acqua fredda. Mescoliamo Philadelphia insieme alla ricotta, vaniglia, zucchero a vello. In 50 ml di panna fresca calda si scioglie la colla di pesce e si aggiunge al composto di formaggio. Si monta la panna rimasta e viene aggiunta al composto. Si stende bene sui biscotti e si lascia in frigorifero per altre 2 ore. 

Le fragole con lo zucchero si mettono sul fuoco, quando inizia a sciogliersi bene, si frulla il composto e si aggiunge la colla di pesce mentre è ancora calda. Si mette sulla crema di formaggio e si lascia ancora  in frigorifero, preferibilmente fino al giorno dopo.