Quaderno di Sissi: maggio 2016

Il tempo di sambuco !!!!

Sambuco .
La dott.ssa Letizia Bernardi, ci racconta i fiori di sambuco

" I fiori di sambuco (Sambucus Nigra) sono un regalo che la natura ci mette a .disposizione in primavera, ma bisogna fare attenzione a non confonderli con altri fiori simili che nascono su piante simili (Sambucus ebulus), anche se distinguibili perché queste sono molto più basse. La pianta di Sambucus nigra è alta circa 3-4 metri. I fiori di sambuco vengono raccolti nel periodo primaverile, mentre i frutti si raccolgono da agosto a settembre. I fiori si seccano all’ombra, in un luogo asciutto e ben aerato. Poi, una volta essiccati, i fiori si staccano automaticamente dalle corolle. Si conservano in un recipiente di vetro. Meglio se mantenuto in frigo d’estate perché erbe e fiori sono molto delicati.

Al sambuco vengono assegnate proprietà diuretiche, sudorifere, lassative, digestive, antinfluenzali, antimeteoriche (diminuzione dei gas intestinali), antireumatiche, antinevralgiche ed emollienti. Però bisogna distinguere le proprietà dei fiori da quelle dei frutti.

I fiori di sambuco hanno un’azione depurativa generale. Le sostanze contenute nel fiore di sambuco favoriscono l’eliminazione degli acidi urici, perciò sono indicati addirittura in caso di gotta. I fiori, in particolare, sono ricchi di bioflavonoidi, potenti antiossidanti che hanno la capacità di bloccare il danno provocato dai radicali liberi. Questi antiossidanti facilitano il corretto funzionamento del sistema immunitario, dell’attività del fegato, contribuiscono alla prevenzione di numerose patologie, come quelle cardiovascolari, infiammatorie e persino molte patologie croniche degenerative. I bioflavonoidi agiscono sulle vene, diminuendo la fragilità capillare. Hanno anche un certo potere antidolorifico. Hanno un effetto diuretico che aiuta a ridurre le ritenzione idrica, aumentando l’escrezione del sodio (contengono molto potassio) e abbassano una pressione alta. L’infuso fatto con i fiori è utile per combattere bronchiti, raffreddori, sinusiti, malattie virali (scarlattina, morbillo, herpes, ecc.), reumatismi e gotta. L’utilizzo della tisana di fiori di sambuco è un ottimo coadiuvante anche nella dieta dimagrante perché favorisce la diuresi. ..... "

Ecco il momento del mio sciroppo di sambuco, fatto in due versioni, con lo zucchero bianco semolato , ed anche con lo zucchero di canna.

La ricetta è semplice, un pò lungo il procedimento , però ne vale la penna.

Ho raccolto i fiori dopo la pioggia, cosi sono già un pò lavati dall'acqua della pioggia. Ho scelto sambuco un pò lontano dalla strada , trovati molto facilmente nel campo.

Una bella busta piena di fiori , con cui ho fatto quasi 3 l di sciroppo.
Sciacquate veloce i fiori con acqua (non lasciate tanto nell'acqua che perde il suo aroma )

Allora per un litro d'acqua , ho messo un kg di zucchero . Ho messo sul fuoco l'acqua e lo zucchero e ho mescolato fino quando si è ben sciolto lo zucchero, ma prima che acqua inizia a bollire. Tolto dal fuoco, ho immerso in questo sciroppo circa 200- 300 g di fiori (circa 30 fiori grandi). Più mettete i fiori più saporito sarà lo sciroppo.

Aggiunto anche succo di 2 limoni , ed altri 2 limoni tagliati a fettine.

Coperto tutto e lasciato in frigo per almeno 24 h a macerare bene. Io ho lasciato 2 giorni.

Sostituendo zucchero semolato con lo zucchero di canna integrale, viene più scuro.

Come per tutti sciroppi , mettete nel bicchiere un dito di sciroppo , e resto acqua. Si può aggiungere delle fette di limone, menta, ghiaccio .
Il mio consiglio sarebbe di usare lo zucchero semolato, perchè quello di canna ha un sapore più forte che tende a coprire il gusto di sambuco .