Arroz de marisco

Arroz de marisco, un piatto tipico portoghese.

Ingredienti

1 kg vongole
1 kg cozze
1 granchio
500 g gamberi
370 g riso
70 ml olio d'oliva
1 cipolla
2 spicchi aglio
alloro ,prezzemolo
250 ml vino bianco
2 cucchiai passato di pomodoro
1 lt acqua

Mettiamo le cozze sul fuoco e le facciamo aprire, poi si toglie il guscio ( lasciamo qualcuna intera per la decorazione ). Si filtra acqua di cottura delle cozze .
Mettiamo olio d'oliva con la cipolla , aglio ,e alloro e facciamo soffriggere un pò, poi aggiungiamo la pasta di pomodoro e mescoliamo bene. Si sfuma con vino bianco, si lascia un pò a bollire, e si aggiunge anche l'acqua.
Quando inizia a bollire si aggiunge la polpa di granchio, il riso e un pò di sale, poi l'acqua  di cozze e si lascia bollire per altre 5 minuti. Poi i gamberi , e ancora 5 minuti si lascia a bollire. Poi le vongole e si lascia fino quando si aprono le vongole.
Quando è quasi pronta, aggiungiamo guscio delle cozze, prezzemolo, 5 minuti ancora per amalgamare gli ingredienti, e si spegne il fuoco.

Quello che non vi piace potette omettere , e potette aggiungere quelle che vi piace di più.

Buon appetito !!!!!

Scusate la qualità delle foto , fatte all'ultimo momento prima di mangiare.

MUCENICI

Mucenici ( non per guaresima  ) una tradizione  tipica rumena , che si mangiano il 09 di marzo.

Ecco qua la ricetta. 

Farina 1kg

uova 3

miele 4 cucchiai pieni (oppure 150 g zucchero )

latte 500ml

lievito fresco 50 g

burro 100 g 

sale 2 cucchiaini

vanillina 2 bustine

Si fa un impasto con queste ingredienti. In un pò di latte caldo si scioglie lievito fresco,e si aggiunge nella farina ben setacciata . Si aggiungono le uova, il miele o lo zucchero, il latte e poi il burro fuso ma non bollente. Poi il sale e la vanillina.

Si lascia a lievitare fino quando raddoppia il volume.

Si divide in porzioni piccole , e si da la forma desiderata (per la tradizione tipo 8 )

Si sbattono 2 uova e si stendono sopra prima di infornare. 

Si infornano a fuoco normale fino quando sono ben dorate ( io ho fatto 170 gradi )

In frattempo si prepara lo sciroppo . Acqua con zucchero ed aromi, ( a piacere ) si porta ad ebollizione , poi si fa raffreddare .

Quando sono pronti si sfornano, si passano nello sciroppo , si stende miele liquido e si passano nelle noci  macinate o nocciole.

 Provate !!!!!

Buon appetito !


MUCENICI

I 40 martiri

9 marzo, si celebra il 40 Santi Martiri di Sebaste. Erano soldati cristiani, al servizio del  imperatore romano Licinio. Vista la loro fede, Agricolae, governatore dell'Armenia, gli ha costretti ad adorare gli idoli. Rifiutando, sono stati incarcerati per otto giorni e picchiati con pietre.  Infine, il governatore gli condanno a morte mediante congelamento a Lago di Sebaste. Quella notte sono successo grande meraviglie: Acqua di lago si è riscaldata, il ghiaccio si è sciolto e 40 corone lucide sono andate giù per  i martiri. All'alba, sono stati rimossi vivi dal lago ,gli hanno rotte le gambe e gli hanno lasciati morire.

i 40 martiri - Chirion, Istantanea, Signore Hesychios, Ieraclie, Smaragd, Valent, Vivian, Evnichie, Claudie, Prisca, Theodore, Eutiche, John, Xantia, Ilian, Sisinios, Aghios, AETI, Flavia, Acacio, Ecdit , Lisimaco, Alessandro, Elia, Leonzio, Gorgone, Teofilo, Dometian, Caio, Atanasio, Cirillo, Sacherdon, Nicholas, Valerie, Filoctimon, Severian, Hudion, Meliton e Aglaia - significa dedizione totale a Cristo.

Abitudini di Martiri

Giornata dei Martiri è stata anche l'occasione per le previsioni meteorologiche. Si ritiene che in caso di pioggia in questo giorno, pioverà anche  la Pasqua, se tuona, l'estate sarà favorevole a tutte le culture ecc.

Oggi, di tutte le pratiche antiche, abitudini che persistono sono che le  donne cuociono  40 figurine di pasta, chiamati "sfintisori" o "mucenici", e gli uomini bevono 40 o 44 bicchieri di vino (il vino bevuto in questo giorno si trasforma in sangue e  potenza di lavoro). "Mucenici" sono fatti di pasta lievitata e hanno forma antropomorfa di otto,  la cifra dell'equilibrio cosmico. Appena sfornati, li spazzola con miele e si cosparge di noci tritate, poi si mangiano pregando per l'anima dei cari morti.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO

La mia cheesecake al cioccolato con retrogusto baileys. Ecco la ricetta

Formaggio Philadelphia 400 g
Zucchero a velo 120 g
Cioccolato fondente ( o quello che gradite di più ) 300 g
Panna da montare 300 g
Colla pesce 12 g

Per la base : Biscotti secchi 300 g ( io ho usato in questo caso i biscotti al cioccolato )
                    Burro 130 g

Per la ganache : Panna fresca 250 g
                         Cioccolato 250 g


Prepariamo la base di biscotti.
Frulliamo finemente i biscotti, e aggiungiamo il burro fuso . in una teglia (tipo 23 ) mettiamo carta da forno, e poi la base di biscotti pressando tutto bene con l'aiuto di un cucchiaio.Si lascia in frigo per almeno un ora.

Prepariamo la crema formaggio:
Mettiamo la cola di pesce in acqua fredda per ammorbidirsi .( circa 10 min )
Con l'aiuto di un mixer iniziamo a frullare bene il formaggio con zucchero a velo, aggiungiamo il cioccolato fuso ( a bagno maria o microonde ).
Prendiamo un pò di panna e la scaldiamo un pò, e mettiamo dentro la cola di pesce strizzata bene, quando è tutto sciolto aggiungiamo alla crema di formaggio. Aggiungiamo resto di panna e 20 cucchiai di Baileys e amalgamiamo tutto per bene.
La crema al formaggio si mette sopra la base di biscotti , e si lascia ancora in frigo per altre 2 ore.
Prepariamo anche la ganache:
Scaldiamo la panna fresca (ma non bollire ), e si mette sopra il cioccolato fatto a pezzettini piccoli, e si mescola fino quando diventa una bella crema liscia. ( io ho usato il cioccolato da altromercato che non si scioglie del tutto e rimangono dei piccoli pezzettini che lascia la sensazione di croccante )
Mettiamo la ganache sopra la nostra cheesecake, ed ancora in frigo se possibile per tutta la notte.
Se volete una crema molto ferma mettete nella ganache anche un pò di gelatina.

Purtroppo non ho una foto con la fetta , perchè è un regalo per una mia amica, e non potevo tagliare prima. quando la farò per me vi faccio vedere anche una bella fetta.
Provatela , il retrogusto di baileys è fenomenale insieme al cioccolato.

Pasteis de nata (de Belem)

Pastéis de Belem, dolce tipico portoghese assolutamente da assaggiare in Portogallo . Ecco qua la ricetta

Ingredienti

600 gr di pasta sfoglia (già comprata , oppure fatta da voi )

500 ml latte
1 scorza di limone
1 cannella
60 g farina
500 g zucchero
250 ml acqua
7 tuorli d'uovo


Si imburrano i stampini tipo muffin , poi si stende la pasta sfoglia. ( meglio una pasta sfoglia fatta in casa, io ho usato quella già pronta ).
Prendiamo la farina e poco latte e mescoliamo bene. Resto del latte lo mettiamo in una pentola insieme a cannella ,scorza di limone intera, e si lascia a bollire sul fuoco basso. Quando inizia a bollire si aggiunge anche la farina precedentemente mescolata con poco latte, mescoliamo bene per non avere grumi, e si lascia sul fuoco fino quando diventa una crema . (mescolate sempre )
In un altra pentola mettiamo l'acqua sul fuoco insieme allo zucchero, e si lascia a bollire per 3 min, poi si aggiunge questo composto alla crema al latte, e mescoliamo ancora per amalgamare bene gli ingredienti.
Setacciamo questa composto per avere una crema bella liscia, dopo di che aggiungiamo i tuorli .
Con questa crema riempiamo le formine e inforniamo a 250 gradi per 17 min. ( fino quando sono bene dorate )

Buon appetito !!!!