Panna cotta al caramello salato

Ecco a cosa mi serviva la salsa al caramello salato   !!!!! Per la mia panna cotta . 

Un semplice dolce al cucchiaio . Meraviglioso sapore delle fave di tonka, con la vaniglia , e tutto insieme al dolce del caramello con note di salato !!

Ho iniziato con mettere a mollo in acqua fredda 6 g di colla di pesce .

Ho messo a scaldare 400 ml di panna fresca con 100 ml d latte di cocco .

Ho aggiunto 125 g di zucchero a velo . Ho aggiunto una fava di tonka grattugiata , un cucchiaino di vaniglia in polvere . Quando ha iniziato a bollire ho spento il fuoco , ho filtrato con un colino (per evitare pezzettini di tonka e vaniglia ) e ho aggiunto la colla strizzata bene. Ho mescolato fino quando si è ben sciolta la colla di pesce .

Ho versato tutto nei bicchieri e ho lasciato a raffreddare in frigo per qualche ora. 

Quando ha iniziato ad indurire , ho messo della salsa al caramello sopra.

Per semplificare la panna cotta con il minimo necessario senza rinunciare al gusto strepitoso , possiamo mettere solo la panna fresca, 500 ml.
Mettiamo a bollire con una stecca di vaniglia .
Per il resto il procedimento è quello di sopra.
Provate, se vi piace il caramello salato ...ecco una buona soluzione per non mangiarlo tutto a cucchiaiate (io lo adoro ).

Buon appetito !!!!!

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Salsa al caramello salato

Dopo un pò di tantativi, ricette varie , mi sono decisa di fare sempre questa. 

E' la migliore per i miei gusti, semplicemente adorabile. 

Di un bel colore cioccolatoso, (si può dire ??? ) , sapore dolce con il retrogusto salato, si scioglie in bocca ... è buonissima .
Va bene vediamo la ricetta che piace a me.

Pesiamo 200 g zucchero , mettiamo in una padella abbastanza larga, per poter muovere lo zucchero senza usare un cucchiaio. Lasciamo a fuoco medio/basso , fino quando diventa color nocciola. Non usate un cucchiaio per mescolare, muovete ogni tanto la padella ed...aspettate .
Una volta raggiunto il colore, cioè il caramello aggiungiamo un cucchiaino di fior di sale (oppure sale da cucina ) mescoliamo e aggiungiamo subito 85 g burro morbido, a pezzettini .
Mescoliamo veloce con una frusta fino quando il burro si incorpora del tutto nella salsa. A questo punto spegniamo il fuoco ed aggiungiamo 150 ml di panna a temperatura ambiente.
Ancora mescoliamo con la frusta fino quando la nostra salsa diventa bella liscia.

Ecco la nostra salsa al caramello salato . Una goduria da accompagnare i dolci ...ma che buona anche mangiarla cosi .

La metterò con una panna cotta questa salsa.

Buon appetito !!